Ogórki małosolne , kiszone
- Ethnicity
- Slavic
- Base Type
- Inny
- Course
- Przekąska
- Preparation Time
- 10-30Minutes
- Difficulty
- Średni
- Serving Size
- Comments
- Ogórki małosolne a kiszone: Ogórki małosolne to, pod względem przygotowania, to samo co ogórki kiszone lub kwaszone. Zalewę robi się identycznie - używa się podobnego zestawu przypraw i takiej samej ilości soli. Te dwa typy przetworów różni tylko długość okresu fermentacji oraz smak. Ogórki małosolne są gotowe do jedzenia już po dwóch-trzech dniach. Na kiszone trzeba poczekać od około tygodnia do dziesięciu dni. Ogórki do kiszenia powinny być: *Niewielkie o wydłużonym kształcie *komora nasienna powinna być mała i pusta *skóra ogórków powinna być cienka, pokryta brodawkami *powinno się kisić tylko jedna odmiane *w czasie uprawy powinny być zasilane nawozem potasowym *kisić ogórki powinno się do 8h po zerwaniu *solanka powinna być 6-8% *w słoiku ogórki układamy ciasno pod lekkim skosem *aby wydłużyć okres przechowywania ogórków dodajemy do nich cukru *woda do kiszenia powinna być twarda i zmineralizowana *nie powinno się zaczynać kiszenia podczas burzy *twarde, chrupiące są dzięki dużej ilości kopru, liści wiśni i chrzanu. Można także dodać liście dębu lub winogron
- Source
-
własny
własne przepisy
- Source Description
- Last Modified
- 6/11/26, 12:13 AM
- User
- Administrator
Ingredients
| 3 kg | ogórki Ogórek gruntowy | |
| 6 l | woda woda | |
| 9 T | sól kamienna bez antyzbrylaczy E536 sól | |
| 6 clv | ząbek czosnku czosnek | |
| 1 bn | koper włoski koper włoski | |
| 3 ea | liść laurowy liście laurowe (optional) |
Directions
Jaka woda? Woda najlepiej letnia, zimna woda nie wyjaławia ogórków i reszty składników kiszonek z witamin i wartości odżywczych, nie działa ona jednak bakteriobójczo, przez co sprzyja ona rozwojowi groźnych drobnoustrojów. Gorąco woda działa odwrotnie - zabijając bakterie i grzyby, niszczy też witaminy i mikroelementy zawarte w ogórkach, czosnku i chrzanie.
Dobrym wyborem jest letnia woda. Po przegotowaniu należy odstawić ją na jakiś czas, aby trochę przestygła. W ten sposób pozbędziemy się części bakterii, a nasze ogórki zachowają większość wartości odżywczych. Ciepła woda przyspiesza też proces fermentacji, co skróci czas oczekiwania na ukiszenie ogórków.
Liczone na moją kamionkę